Цоол ножеви

Ножеви се користе у многим животним областима - за време кувања и других активности такво је средство неопходно. Главна ствар је његов квалитет - оштрина, која се не може одржавати сталном употребом. Да бисте правилно наоштрили нож, морате следити строги алгоритам, узети у обзир карактеристике материјала и одржавати угао ивице.

Материјали и угао сечења

Да бисте правилно наоштрили нож, морате да сазнате обим његове примене и материјал од кога је израђен. У зависности од материјала, квалитета и начина израде, разликује се да ће се неке врсте брже потамнити, док се друге уопште неће поново оштрити - лакше их је заменити новим. За производњу ових врста сировина користе се:

1. Метали - челик, алуминијум, титанијум, нехрђајући челик. Такав алат је издржљив и може га оштрити у већем броју пута. Ако су квалитет и чврстоћа високи, учесталост оштрења је 1 пут годишње, а када су сировине лошег квалитета, онда чешће.
2. Керамика. Алат направљен од овог материјала је издржљив и дуготрајно одржава оштрину оштрице. Главни недостатак је крхкост. Ако падне керамика, велика је вероватноћа да ће се распрснути.
3. Пластика припада једнократном алату, због слабости материјала. Оштрити такав алат могуће је само у безнадној ситуацији, као привремено решење.

Пре оштрења ручно одредите жељени угао ивице оштрице. Овај се параметар разликује овисно о смјеру употребе и материјалу у различитим производима. Угао увелико утиче на укупну оштрину производа - што је мањи оштрији. Али, када је угао велики, оштрина остаје дужа. Може се дефинисати ручно или прихватити као што је намењено:

• 25-30 ° - ловачки ножеви;
• 20 ° - универзални алат;
• 15 ° - кухињски ножеви за кућну употребу;
• 10 ° - професионални алат (скалпели, бритвице итд.).

Алат за оштрење

За оштрење ножева постоји велики број уређаја - од класичног камена до поједностављених оштрица за домаћинство. У зависности од квалитета, цена се може кретати од 200 до 10 000 п. Једноставност оштрења и радни век алата зависе од ове карактеристике, али се такође мора правилно користити. Ручни алати за оштрење ивица укључују:

1. Мусат - који се често испоручује у комплету са кухињским ножевима, изгледа као досје кружног пресјека. Користи се за постављање сечива и уклањање проврта. За оштрење морате мишиће поставити вертикално, наслоњени на равнину и обавити неколико оштрих покрета са сваке стране сечива.
2. Шипке или камење су уобичајено средство за оштрење сечива. Постоје груба зрна за обраду и примарно мљевење, а ситна зрна за брушење површине. Постоје природног и вештачког порекла. Површина гипстог камена треба да буде равна.
3. Ручне оштрице ножа долазе у различитим конфигурацијама, али им не треба пратити угао - то строго поставља произвођач.За оштрење резне ивице таквим алатом потребно је нож уметнути у утор и енергично спровести 3-5 пута.

Мусати и оштрачи се користе само за привремене оштрице. Ако требате да наоштрите нож, боље је да одаберете шипку. За потребе домаћинства погодна је просечна величина камена - потпуно разјапано сечиво неће радити на оштрини бритвице, али такав алат ће се резати. Ако су оштрени у складу са свим правилима, тада ће бити потребне различите врсте камена и кожни ремен да бисте прецизно прилагодили и полирали сечни део.

Како оштрити керамику

Керамичке ножеве одликује се сопственом отпорношћу на хабање - такав алат дуже задржава оштрину. Уз сталну употребу, керамика постаје густа након 1 године, након чега је потребно оштрење. Међутим, керамичка структура је крхка - такви ножеви се лако ломе. Оштрити керамику без посебног алата и искуства се не препоручује - боље је контактирати мајсторе.

Поступак заоштравања металног сечива каменом

Када је на руци каменчић, оштрење ножа је једноставно. Главни услов су безбједносни стандарди - не можете замијенити руке испод сечива, оштри покрети би требали бити усмјерени даље од вас, а тест оштрине треба радити само на храни или папиру. Да бисте ефикасно оштрили алат, морате строго следити упутства:

1. Камен је чврсто учвршћен на столу - не треба да се помера или љуља.
2. Површина камена је навлажена водом или уљем - то ће обезбедити боље клизање по камену и без прашине.
3. Сечиво се вози дуж шипке од себе, као да сече танки слој. Обавезно одржавајте почетни угао оштрења.
4. Оштрење је завршено када се на лопатици појави прасак - осећа се храпавост приликом померања прста са стране.
5. Резна ивица се буши брусилицом равним покретима.

Добро изрезано сечиво лако реже папир на тежини. Да бисте задржали оштрину дуже време, препоручује се полирање површине. Да бисте то учинили, поновите кораке приликом оштрења, али уместо влажне шипке, користите истегнути кожни каиш утрљан по површини са полирајућом пастом. Најчешћа врста таквог алата је ГОИ паста.

Оштрење без алата

Нож можете брзо наоштрити код куће без посебног алата. Ова опција може бити погодна, ако је потребно, за оштрење алата када су при руци само предмети за домаћинство. Најлакши начин укључује уређивање ивице оштрице према другом ножу, за који неколико пута снажно држите сечиво оштрицу. Слично томе, можете поставити ивицу на груби део дна керамичке шоље или тањира. Не може се постићи акутно и поуздано оштрење на такве начине, али како ће привремено решење помоћи.

Електрични уређаји за оштрење

Поред решетки, камења и смећа, постоје и електрични уређаји за оштрење ножева. У кућној употреби, они нису уобичајени због високе цене и неких нијанси у питању употребе. Постоје 2 категорије - професионална и кућна. Професионални уређаји за оштрење укључују електричне оштрице. Оштрење ножа на уређају врши се према алгоритму:

1. Одређује се почетни угао оштрења ножа, за који се користи гониометар. Код куће се то може урадити импровизованим средствима - маказе се постављају сечивом, а одступање се мери помоћу носача.
2. Угао заустављања предмета подешава се на оштрилицу, тако да нема оштрих одступања приликом оштрења. Ако нема наглашавања, онда се угао мора одржавати ручно или да би се нешто прилагодило његовом квалитету.
3. Оштрица је притиснута на круг укљученог уређаја и глатко, без оштрих покрета, води од дршке до краја ножа. Након оштрења једне стране, поступак се понавља огледало.

Ротација диска на електричној брусилици треба да буде лагана како се метал не би прегревао. У случају керамике, нема таквих проблема, али је крхка. За квалитативно оштрење ножа на таквој апарату потребни су - тачност, пажња и искуство. За оштрење куће постоје електрични оштрила за домаћинство. Да бисте користили уређај, морате да ставите нож у конектор и укључите га - механизам аутоматски поставља жељени угао и наоштрава сечиво. Главни недостатак таквих шиљака је цена која достиже 20.000 рубаља, што може бити неисплативо код уређаја слабијег квалитета.