Fajne hacki nożowe

Noże są używane w wielu dziedzinach życia - podczas gotowania i innych czynności takie narzędzie jest niezbędne. Najważniejsze jest jego jakość - ostrość, której nie można utrzymać przy ciągłym użytkowaniu. Aby prawidłowo naostrzyć nóż, musisz przestrzegać ścisłego algorytmu, wziąć pod uwagę właściwości materiału i utrzymać kąt krawędzi.

Materiały i kąt cięcia

Aby prawidłowo naostrzyć nóż, musisz dowiedzieć się, jaki jest zakres jego zastosowania i materiał, z którego jest wykonany. W zależności od materiału, jego jakości i metod produkcji wyróżnia się, że niektóre typy szybciej się matują, podczas gdy inne nie będą w ogóle naostrzone - łatwiej je wymienić na nowe. Do produkcji tego rodzaju surowców stosuje się:

1. Metale - stal, aluminium, tytan, stal nierdzewna. Takie narzędzie jest trwałe i można je naostrzyć wiele razy. Jeśli jakość i wytrzymałość są wysokie, częstotliwość ostrzenia wynosi 1 raz w roku, a gdy surowce są złej jakości, to częściej.
2. Ceramika Narzędzie wykonane z tego materiału jest trwałe i utrzymuje ostrość krawędzi tnącej przez długi czas. Główną wadą jest kruchość. Upuszczenie ceramiki z dużym prawdopodobieństwem pęknie.
3. Plastik należy do narzędzia jednorazowego użytku ze względu na słabość materiału. Naostrzenie takiego narzędzia jest możliwe tylko w sytuacji beznadziejnej, jako rozwiązanie tymczasowe.

Przed ostrzeniem ręcznie określ żądany kąt krawędzi ostrza. Ten parametr różni się dla różnych produktów w zależności od kierunku użytkowania i materiału. Kąt znacznie wpływa na ogólną ostrość produktu - im mniejszy, tym ostrzejszy. Ale gdy kąt jest duży, ostrość utrzymuje się przez dłuższy czas. Można go zdefiniować ręcznie lub zaakceptować zgodnie z przeznaczeniem:

• 25-30 ° - noże myśliwskie;
• 20 ° - narzędzie uniwersalne;
• 15 ° - noże kuchenne do użytku domowego;
• 10 ° - profesjonalne narzędzie (skalpele, maszynki do golenia itp.).

Narzędzie do ostrzenia

Do ostrzenia noży istnieje duża liczba urządzeń - od klasycznego kamienia po uproszczone domowe ostrzałki. W zależności od jakości cena może wynosić od 200 do 10 000 p. Łatwość ostrzenia i trwałość narzędzia zależą od tej cechy, ale należy go również prawidłowo stosować. Narzędzia ręczne do ostrzenia krawędzi obejmują:

1. Musat - często dostarczany w komplecie z zestawami noży kuchennych, wygląda jak plik o okrągłym przekroju. Służy do ustawiania ostrza i usuwania zadziorów. Aby ostrzyć, musisz ustawić musat pionowo, opierając się na płaszczyźnie i wykonać kilka ostrych ruchów z każdej strony ostrza.
2. Sztaby lub kamienie są powszechnym narzędziem do ostrzenia noży. Istnieją gruboziarniste ziarna do obrzeży i pierwotnego szlifowania oraz drobne ziarna do szlifowania powierzchni. Są pochodzenia naturalnego i sztucznego. Powierzchnia osełki powinna być płaska.
3. Ręczne ostrzałki do noży występują w różnych konfiguracjach, ale nie muszą śledzić kąta - jest to ściśle określone przez producenta.Aby wyostrzyć krawędź tnącą za pomocą takiego narzędzia, konieczne jest włożenie ostrza do rowka i przewodzenie energetyczne 3-5 razy.

Musati i temperówki są używane tylko do tymczasowych ostrzy trzpieni. Jeśli musisz naostrzyć nóż, lepiej wybrać pręt. Do potrzeb gospodarstwa domowego odpowiedni jest średni rozmiar ziarna kamienia - całkowicie stępione ostrze nie zadziała do ostrzenia brzytwy, ale takie narzędzie zostanie wycięte. Jeśli naostrzony zgodnie ze wszystkimi zasadami, potrzebne będą różne rodzaje kamienia i skórzany pasek do dokładnego dostrojenia i wypolerowania części tnącej.

Jak ostrzyć ceramikę

Noże ceramiczne wyróżniają się własną odpornością na zużycie - takie narzędzie dłużej zachowuje ostrość. Przy ciągłym stosowaniu ceramika staje się matowa po 1 roku, po czym konieczne jest ostrzenie. Jednak struktura ceramiczna jest delikatna - takie noże łatwo się łamią. Ostrz ceramikę bez specjalnego narzędzia i doświadczenie nie jest zalecane - lepiej skontaktować się z mistrzami.

Metoda ostrzenia metalowego ostrza kamieniem

Gdy pod ręką jest osełka, ostrzenie noża jest proste. Głównym warunkiem są normy bezpieczeństwa - nie można podstawiać rąk pod ostrzem, ostre ruchy powinny być skierowane od siebie, a test ostrości powinien być wykonywany tylko na jedzeniu lub papierze. Aby skutecznie naostrzyć narzędzie, musisz ściśle przestrzegać instrukcji:

1. Osełka jest bezpiecznie przymocowana do stołu - nie powinna się wiercić ani huśtać.
2. Powierzchnia kamienia jest zwilżona wodą lub olejem - zapewni to lepszy poślizg na kamieniu i brak pyłu.
3. Ostrze jest napędzane wzdłuż paska od siebie, jakby przecinało cienką warstwę. Pamiętaj, aby zachować początkowy kąt ostrzenia.
4. Ostrzenie jest zakończone, gdy na ostrzu pojawi się zadzior - szorstkość jest odczuwalna podczas przesuwania palca po boku.
5. Krawędź tnąca wiercona jest przez listwę szlifierską płynnymi ruchami.

Dobrze wyostrzone ostrze z łatwością tnie papier na wagę. Aby zachować ostrość przez dłuższy czas, zaleca się wypolerowanie powierzchni. Aby to zrobić, powtórz kroki podczas ostrzenia, ale zamiast używać wilgotnego paska, użyj rozciągniętego skórzanego paska wcieranego w powierzchnię pastą polerską. Najpopularniejszym rodzajem takiego narzędzia jest pasta GOI.

Ostrzenie bez użycia narzędzi

Możesz szybko naostrzyć nóż w domu bez specjalnego narzędzia. Ta opcja może być odpowiednia, jeśli to konieczne, do ostrzenia narzędzia, gdy w zasięgu ręki są tylko artykuły gospodarstwa domowego. Najłatwiejszy sposób polega na edycji krawędzi ostrza na innym nożu, dla którego kilka razy energicznie trzymaj ostrze o ostrze. Podobnie możesz ustawić krawędź na szorstkiej części dna ceramicznego kubka lub talerza. Nie można osiągnąć ostrego i niezawodnego ostrzenia w taki sposób, ale jak tymczasowe rozwiązanie pomoże.

Elektryczne urządzenia do ostrzenia

Oprócz sztabek, kamieni i śmieci istnieją urządzenia elektryczne do ostrzenia noży. W użytku domowym nie są one powszechne ze względu na wysoką cenę i pewne niuanse w kwestii użytkowania. Istnieją 2 kategorie - profesjonalna i domowa. Do profesjonalnych urządzeń do ostrzenia należą ostrzałki elektryczne. Ostrzenie noża na urządzeniu odbywa się zgodnie z algorytmem:

1. Określany jest początkowy kąt ostrzenia noża, dla którego stosuje się goniometr. W domu można to zrobić za pomocą improwizowanych środków - nożyczki są hodowane za pomocą ostrza, a rozbieżność jest mierzona przez kątomierz.
2. Kąt ogranicznika obiektu jest ustawiany na ostrzarce, aby podczas ostrzenia nie było żadnych odchyleń. Jeśli nie ma nacisku, kąt należy utrzymywać ręcznie lub dostosować coś w jego jakości.
3. Ostrze jest dociskane do koła włączonego urządzenia i płynnie, bez ostrych ruchów, prowadzi od rękojeści do końca noża. Po wyostrzeniu jednej strony procedurę powtarza się jak lustro.

Obrót tarczy na elektrycznej szlifierce powinien być powolny, aby nie przegrzać metalu. W przypadku ceramiki nie ma takiego problemu, ale jest kruchy. Aby jakościowo naostrzyć nóż na takim urządzeniu, konieczna jest dokładność, staranność i doświadczenie. Do ostrzenia w domu dostępne są domowe temperówki elektryczne. Aby korzystać z urządzenia, musisz włożyć nóż do złącza i włączyć go - mechanizm automatycznie ustawia żądany kąt i wyostrza ostrze. Główną wadą takich ostrzałek jest cena, która osiąga 20 000 rubli, co może okazać się nierentowne w przypadku urządzenia niskiej jakości.