פריצות לסכין מגניבות

משתמשים בסכינים בתחומי חיים רבים - במהלך הבישול ופעילויות אחרות, כלי כזה הוא הכרחי. העיקר הוא איכותו - חדות, שלא ניתן לשמור על השימוש המתמיד. כדי לחדד את הסכין בצורה נכונה, עליך לעקוב אחר אלגוריתם קפדני, לקחת בחשבון את מאפייני החומר ולשמור על זווית הקצה.

חומרים וזווית חיתוך

כדי לחדד את הסכין בצורה נכונה, עליכם לברר את היקף היישום שלה ואת החומר ממנו הוא עשוי. בהתאם לחומר, לאיכותו ולשיטות הייצור שלו, מובחנים כי סוגים מסוימים ישתעממו מהר יותר, בעוד שאחרים לא יוחדדו מחדש כלל - קל יותר להחליף אותם בסוגים חדשים. לייצור חומרי גלם מסוג זה משמשים:

1. מתכות - פלדה, אלומיניום, טיטניום, נירוסטה. כלי כזה עמיד וניתן לחדד אותו מספר רב של פעמים. אם האיכות והחוזק גבוהים, תדירות ההשחזה היא פעם אחת בשנה, וכשחומרי הגלם הם באיכות ירודה, לעתים קרובות יותר.
2. כלי חרס. כלי העשוי מחומר זה עמיד ושומר על חדות הקצה לאורך זמן. החיסרון העיקרי הוא שבריריות. אם נשמט קרמיקה, סביר להניח שהוא יתפרץ.
3. הפלסטיק שייך לכלי חד פעמי, בגלל חולשת החומר. חידוד כלי כזה אפשרי רק במצב חסר סיכוי, כפתרון זמני.

לפני השחזה, קבעו את הזווית הרצויה בקצה הלהב. פרמטר זה שונה במוצרים שונים בהתאם לכיוון השימוש והחומר. הזווית משפיעה מאוד על החדות הכללית של המוצר - ככל שהחלק קטן יותר. אך כאשר הזווית גדולה, החדות נמשכת לתקופה ארוכה יותר. ניתן להגדיר אותו ידנית או להתקבל ככוונה:

• 25-30 ° - סכיני ציד;
• 20 ° - כלי אוניברסלי;
• 15 ° - סכיני מטבח לשימוש ביתי;
• 10 ° - כלי מקצועי (קרקפות, סכיני גילוח וכו ').

כלי השחזה

להשחזת סכינים, קיים מספר רב של מכשירים - מאבן קלאסית וכלה בחידדי בית מפושטים. בהתאם לאיכות, המחיר יכול לנוע בין 200 ל 10,000 p. קלות השחזה וחיי הכלים תלויים במאפיין זה, אך יש להשתמש בו גם נכון. כלי יד לחידוד קצוות כוללים:

1. מוסאט - לרוב מסופק עם ערכות של סכיני מטבח, נראה כמו קובץ חתך עגול. הוא משמש להגדרת הלהב ולהסרת קוצים. לצורך השחזה, עליכם למקם את המוזט אנכית, להישען על מטוס ולבצע מספר תנועות חדות מכל צד של הלהב.
2. סורגים או אבנים הם כלי נפוץ לחידוד להבים. ישנם דגנים גסים לשחיקה וטחינה ראשונית, ודגנים עדינים לטחינת פני השטח. יש מקור טבעי ומלאכותי. פני השטח של אבן השתן צריכים להיות שטוחים.
3. מחדדי סכינים ידניים מגיעים בתצורות שונות, אך הם אינם צריכים לעקוב אחר הזווית - זה מוגדר על ידי היצרן בקפדנות.כדי לחדד את קצה החיתוך בעזרת כלי כזה, יש צורך להכניס את הלהב לחריץ ולהתנהלות אנרגטית 3-5 פעמים.

מוסטי ומשחיזים משמשים רק ללהבי קצה זמניים. אם אתה צריך לחדד סכין, עדיף לבחור בר. לצרכים ביתיים, גודל התבואה הממוצע של האבן מתאים - לא ניתן להביא להב קהה לחלוטין לחדות התער, אך כלי כזה ייחתך. אם מתחדד על פי כל הכללים, יהיה צורך בסוגים שונים של אבן וחגורת עור כדי לכוונן וללטש את החלק החיתוך.

כיצד לחדד קרמיקה

סכיני קרמיקה נבדלים על ידי התנגדות ללבוש שלהם - כלי כזה שומר על חדותם יותר. בשימוש מתמיד קרמיקה משתעממת לאחר שנה, לאחר שנדרש השחזה זו. עם זאת, המבנה הקרמי שברירי - סכינים כאלה נשברות בקלות. חידוד קרמיקה ללא כלי מיוחד וחוויה לא מומלץ - עדיף ליצור קשר עם המאסטרים.

שיטה לחידוד להב מתכת באבן

כאשר יש אבן משחזת ביד, חידוד הסכין הוא פשוט. התנאי העיקרי הוא תקני בטיחות - אינך יכול להחליף ידיים מתחת להב, יש להפנות תנועות חדות ממך, ואת בדיקת החדות יש לבצע רק על מזון או נייר. כדי לחדד את הכלי ביעילות, עליך להקפיד על ההוראות:

1. האבן השחורה קבועה היטב על השולחן - היא לא צריכה לקשקש או להתנדנד.
2. פני האבן הרטובים במים או בשמן - זה יספק גלישה טובה יותר על האבן וללא אבק.
3. הלהב מונע לאורך המוט מעצמו, כאילו חותך שכבה דקה. הקפידו לשמור על זווית ההשחזה הראשונית.
4. ההשחזה מסתיימת כאשר מופיע קבר על הלהב - מורגשת חספוס כשמעבירים את האצבע לאורך הצד.
5. הקצה החיתוך נקדח על ידי מוט השחזה בתנועות חלקות.

להב מושחז היטב חותך נייר על משקלו. כדי לשמור על החדות לתקופה ארוכה יותר, מומלץ ללטש את המשטח. לשם כך יש לחזור על הצעדים כשחידודם, אך במקום להשתמש במוט לח, השתמשו בחגורת עור מתוחה המתחככת על פני השטח בעזרת משחת ליטוש. הסוג הנפוץ ביותר של כלי כזה הוא להדביק GOI.

השחזה ללא כלים

ניתן לחדד במהירות סכין בבית ללא כלי מיוחד. אפשרות זו עשויה להתאים, במידת הצורך, לחדד את הכלי כאשר בהישג יד רק פריטי בית נמצאים בהישג יד. הדרך הקלה ביותר כוללת עריכת קצה הלהב מול סכין אחרת, שעבורה כמה פעמים נמרצת את הלהב כנגד הלהב. באופן דומה, באפשרותך לקבוע את הקצה בחלק המחוספס בחלק התחתון של כוס או צלחת הקרמיקה. אי אפשר להשיג השחזה חדה ואמינה בדרכים כאלה, אך כיצד פתרון זמני יעזור.

מכשירי השחזה חשמליים

בנוסף לסורגים, אבנים ואשפה, ישנם מכשירי חשמל לחידוד סכינים. בשימוש ביתי הם אינם שכיחים בגלל המחיר הגבוה וכמה ניואנסים בנושא השימוש. ישנן שתי קטגוריות - מקצועיות ומשק בית. מכשירי השחזה מקצועיים כוללים מחדדים חשמליים. השחזת הסכין במכשיר מתבצעת על פי האלגוריתם:

1. נקבעת זווית ההחדדה הראשונית של הסכין, שלשמה משתמשים בגוניומטר. בבית ניתן לעשות זאת באמצעים מאולתרים - המספריים מגדלים בעזרת להב והסטייה נמדדת על ידי מד זנב.
2. זווית עצירת האובייקט מוגדרת על המחדד כך שלא יהיו חריגות בעת השחזה. אם אין דגש, יש לשמור על הזווית ידנית או להתאים משהו באיכותו.
3. הלהב נלחץ אל מעגל המכשיר הכלול ומוביל בצורה חלקה, ללא תנועות חדות, מהידית לקצה הסכין. לאחר השחזה של צד אחד, הנוהל חוזר על מראה.

סיבוב הדיסק במטחנה החשמלית צריך להיות איטי כדי לא להתחמם יותר ממתכת. במקרה של קרמיקה, אין בעיה כזו, אך היא שברירית. כדי לחדד באופן איכותי סכין על מכשיר כזה נחוצים - דיוק, טיפול וניסיון. להשחזה ביתית ישנם מחדדי חשמל ביתיים. כדי להשתמש במכשיר עליכם להכניס את הסכין למחבר ולהדליק אותו - המנגנון מכוון אוטומטית את הזווית הרצויה ומשחיז את הלהב. החיסרון העיקרי של מחדדים כאלה הוא המחיר, שמגיע ל 20,000 רובל, מה שעשוי להתברר כלא משתלם עם מכשיר באיכות נמוכה.