Ψυχρά μαχαίρια ψύξης

Τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται σε πολλούς τομείς της ζωής - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και άλλων δραστηριοτήτων, ένα τέτοιο εργαλείο είναι απαραίτητο. Το κυριότερο είναι η ποιότητα - η ευκρίνεια που δεν μπορεί να διατηρηθεί με συνεχή χρήση. Για να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι, πρέπει να ακολουθήσετε έναν αυστηρό αλγόριθμο, να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του υλικού και να διατηρήσετε τη γωνία της άκρης.

Υλικά και γωνία κοπής

Για να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι, πρέπει να μάθετε το πεδίο εφαρμογής του και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται. Ανάλογα με το υλικό, την ποιότητα και τις μεθόδους κατασκευής του, διακρίνεται ότι ορισμένοι τύποι θα γίνουν πιο βαρετοί, ενώ άλλοι δεν θα ξανακοιταστούν καθόλου - είναι ευκολότερο να αντικατασταθούν με νέους. Για την κατασκευή αυτών των τύπων πρώτων υλών χρησιμοποιούνται:

1. Μέταλλα - χάλυβας, αλουμίνιο, τιτάνιο, ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα τέτοιο εργαλείο είναι ανθεκτικό και μπορεί να ακονιστεί πολλές φορές. Εάν η ποιότητα και η αντοχή είναι υψηλή, η συχνότητα ακονίσματος είναι 1 φορά το χρόνο και όταν οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας, τότε συχνότερα.
2. Κεραμική. Ένα εργαλείο κατασκευασμένο από αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό και διατηρεί την οξύτητα της κοπής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο μειονέκτημα είναι η αστάθεια. Εάν πέσει ένα κεραμικό, είναι πολύ πιθανό να σκάσει.
3. Το πλαστικό ανήκει σε ένα εργαλείο μιας χρήσης, λόγω της αδυναμίας του υλικού. Η ακρίβεια ενός τέτοιου εργαλείου είναι δυνατή μόνο σε μια απελπιστική κατάσταση, ως προσωρινή λύση.

Πριν από την ακονίσματος καθορίστε χειροκίνητα την επιθυμητή γωνία της άκρης της λεπίδας. Αυτή η παράμετρος διαφέρει σε διαφορετικά προϊόντα ανάλογα με την κατεύθυνση χρήσης και το υλικό. Η γωνία επηρεάζει σημαντικά τη συνολική ευκρίνεια του προϊόντος - τόσο μικρότερη είναι η πιο ευκρινής. Όμως, όταν η γωνία είναι μεγάλη, η οξύτητα παραμένει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μπορεί να οριστεί με το χέρι ή να γίνει αποδεκτό όπως προβλέπεται:

• 25-30 ° - μαχαίρια κυνηγιού.
• 20 ° - εργαλείο γενικής χρήσης.
• 15 ° - μαχαίρια κουζίνας για οικιακή χρήση.
• 10 ° - επαγγελματικό εργαλείο (νυστέρια, ξυραφάκια, κλπ.).

Εργαλείο ακονίσματος

Για την ακόνισμα των μαχαιριών, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συσκευών - από την κλασική πέτρα έως τις απλοποιημένες συσκευές ακονίσματος οικιακής χρήσης. Ανάλογα με την ποιότητα, η τιμή μπορεί να κυμανθεί από 200 έως 10.000 p. Η ευκολία της ακονίσματος και της ζωής του εργαλείου εξαρτάται από αυτό το χαρακτηριστικό, αλλά πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί σωστά. Τα εργαλεία χειρός για ακόνισμα ακμών περιλαμβάνουν:

1. Το Musat - που παρέχεται συχνά με μαχαίρια κουζίνας, μοιάζει με ένα αρχείο κυκλικής διατομής. Χρησιμοποιείται για να ρυθμίσετε τη λεπίδα και να αφαιρέσετε τα φτερά. Για ακόνισμα, πρέπει να τοποθετήσετε το musat κάθετα, ακουμπώντας σε ένα αεροπλάνο και πραγματοποιώντας πολλές απότομες κινήσεις σε κάθε πλευρά της λεπίδας.
2. Οι ράβδοι ή οι πέτρες είναι ένα κοινό εργαλείο για την ακόνισμα των λεπίδων. Υπάρχουν χονδροειδείς κόκκοι για το χλοοτάρισμα και το κύριο άλεσμα, και οι λεπτόκοκκοι κόκκοι για την άλεση της επιφάνειας. Υπάρχουν φυσική και τεχνητή προέλευση. Η επιφάνεια του πεζοδρομίου πρέπει να είναι επίπεδη.
3. Οι χειροκίνητες συσκευές κοπής μαχαιριού διατίθενται σε διαφορετικές διαμορφώσεις, αλλά δεν χρειάζεται να παρακολουθούν τη γωνία - καθορίζεται αυστηρά από τον κατασκευαστή.Για να ακονίσετε την κοπτική άκρη με ένα τέτοιο εργαλείο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη λεπίδα στην αυλάκωση και να περάσετε ενεργά 3-5 φορές.

Το Musati και τα ακονιστήρια χρησιμοποιούνται μόνο για προσωρινά πτερύγια. Αν χρειαστεί να ακονίσετε ένα μαχαίρι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μπαρ. Για οικιακές ανάγκες, το μέσο μέγεθος κόκκων της πέτρας είναι κατάλληλο - μια πλήρως αμβλεία λεπίδα δεν μπορεί να φτάσει στην ευκρίνεια της ξυρίσματος, αλλά ένα τέτοιο εργαλείο θα κοπεί. Αν ακονιστούν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε θα χρειαστούν διαφορετικοί τύποι πέτρας και δερμάτινης ζώνης για να τελειοποιήσετε και να γυαλίσετε το τμήμα κοπής.

Πώς να ακονίσετε κεραμικά

Τα κεραμικά μαχαίρια διακρίνονται από τη δική τους αντίσταση στη φθορά - ένα τέτοιο εργαλείο διατηρεί μεγαλύτερη οξύτητα. Με συνεχή χρήση, τα κεραμικά γίνονται βαρετά μετά από 1 χρόνο, μετά από αυτό απαιτείται ακόνισμα. Ωστόσο, η κεραμική δομή είναι εύθραυστη - τα μαχαίρια αυτά εύκολα σπάνε. Ακονίστε τα κεραμικά χωρίς ένα ειδικό εργαλείο και η εμπειρία δεν συνιστάται - είναι καλύτερα να επικοινωνήσετε με τους πλοιάρχους.

Μέθοδος ακονίσματος μεταλλικής λεπίδας με πέτρα

Όταν υπάρχει ένας λαξευτός λίθος στο χέρι, η ακόνισμα ενός μαχαιριού είναι απλή. Η βασική προϋπόθεση είναι τα πρότυπα ασφαλείας - δεν μπορείτε να υποκαταστήσετε τα χέρια κάτω από την λεπίδα, οι αιχμηρές κινήσεις θα πρέπει να κατευθύνονται μακριά από εσάς και η δοκιμή ευκρίνειας θα πρέπει να γίνεται μόνο με τρόφιμα ή χαρτί. Για να ακονίσετε αποτελεσματικά το εργαλείο, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες:

1. Ο ορθοστάτης είναι σταθερά στερεωμένος στο τραπέζι - δεν πρέπει να τσαλακώνει ή να ταλαντεύεται.
2. Η επιφάνεια της πέτρας διαβρέχεται με νερό ή λάδι - αυτό θα προσφέρει καλύτερη ολίσθηση στην πέτρα και χωρίς σκόνη.
3. Η λεπίδα κινείται κατά μήκος της ράβδου από μόνη της, σαν να κόβει ένα λεπτό στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διατηρήσει την αρχική γωνία ακονίσματος.
4. Η ακόνισμα τελειώνει όταν εμφανίζεται ένα burr στο πτερύγιο - η τραχύτητα γίνεται αισθητή όταν μετακινείτε το δάκτυλο κατά μήκος της πλευράς.
5. Το κοπτικό άκρο τρυπιέται από τη ράβδο λείανσης σε ομαλές κινήσεις.

Μια καλά λεία λεπίδα κόβει εύκολα χαρτί στο βάρος. Για να διατηρήσετε την ευκρίνεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται η στίλβωση της επιφάνειας. Για να το κάνετε αυτό, επαναλάβετε τα βήματα όταν ακονίζετε, αλλά αντί να χρησιμοποιήσετε μια υγρή ράβδο, χρησιμοποιήστε έναν τεντωμένο δερμάτινο ιμάντα που τρίβεται πάνω στην επιφάνεια με πάστα γυαλίσματος. Ο συνηθέστερος τύπος ενός τέτοιου εργαλείου είναι η πάστα GOI.

Εργαλείο χωρίς ακόνισμα

Μπορείτε να ακονίσετε γρήγορα ένα μαχαίρι στο σπίτι χωρίς ένα ειδικό εργαλείο. Αυτή η επιλογή μπορεί να είναι κατάλληλη, εάν είναι απαραίτητο, για να ακονίσετε το εργαλείο όταν βρίσκεστε στο χέρι μόνο τα οικιακά αντικείμενα. Ο ευκολότερος τρόπος περιλαμβάνει την επεξεργασία της άκρης της λεπίδας έναντι ενός άλλου μαχαιριού, για το οποίο αρκετές φορές κρατάει έντονα τη λεπίδα ενάντια στη λεπίδα. Παρομοίως, μπορείτε να ρυθμίσετε την άκρη στο τραχύ τμήμα του πυθμένα του κεραμικού κυπέλλου ή πλάκας. Δεν μπορεί να επιτευχθεί οξεία και αξιόπιστη ακόνισμα με τέτοιους τρόπους, αλλά πώς θα βοηθήσει μια προσωρινή λύση.

Ηλεκτρικές συσκευές ακονίσματος

Εκτός από τις ράβδους, τις πέτρες και τα σκουπίδια, υπάρχουν ηλεκτρικές συσκευές για την ακόνισμα των μαχαιριών. Στην οικιακή χρήση, δεν είναι κοινά λόγω της υψηλής τιμής και ορισμένων αποχρώσεων στο ζήτημα της χρήσης. Υπάρχουν 2 κατηγορίες - επαγγελματικές και οικιακές. Οι επαγγελματικές συσκευές ακονίσματος περιλαμβάνουν ηλεκτρικές συσκευές κοπής. Το ακόνισμα του μαχαιριού στη συσκευή γίνεται σύμφωνα με τον αλγόριθμο:

1. Η αρχική γωνία ακονίσματος του μαχαιριού προσδιορίζεται, για την οποία χρησιμοποιείται ένα γωνιόμετρο. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να γίνει με αυτοσχέδια μέσα - το ψαλίδι εκτρέφεται με μια λεπίδα και η απόκλιση μετράται από ένα μοιρογνωμόνιο.
2. Η γωνία του τερματισμού αντικειμένου τίθεται στο ακοντιστήριο, ώστε να μην υπάρχουν αποκλίσεις κατά την ακονίσματος. Εάν δεν υπάρχει έμφαση, τότε η γωνία πρέπει να διατηρείται χειροκίνητα ή να προσαρμόζεται κάτι στην ποιότητά της.
3. Η λεπίδα πιέζεται στον κύκλο της παρεχόμενης συσκευής και ομαλά, χωρίς αιχμηρές κινήσεις, οδηγεί από τη λαβή στο άκρο του μαχαιριού. Αφού ακονιστεί η μία πλευρά, η διαδικασία επαναλαμβάνεται σαν καθρέφτης.

Η περιστροφή του δίσκου στον ηλεκτρικό μύλο πρέπει να είναι αργή, ώστε να μην υπερθερμαίνεται το μέταλλο. Στην περίπτωση των κεραμικών, δεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα, αλλά είναι εύθραυστη. Για την ποιοτική οξύνιση ενός μαχαιριού σε μια τέτοια συσκευή είναι απαραίτητα - η ακρίβεια, η φροντίδα και η εμπειρία. Για την ακοντοποίηση του σπιτιού, υπάρχουν οικιακοί ηλεκτρικοί ακονιστές. Για να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή, πρέπει να τοποθετήσετε το μαχαίρι στο συνδετήρα και να το ενεργοποιήσετε - ο μηχανισμός ρυθμίζει αυτόματα την επιθυμητή γωνία και ακονίζει τη λεπίδα. Το κύριο μειονέκτημα αυτών των ακονιστών είναι η τιμή, η οποία φτάνει τα 20.000 ρούβλια, τα οποία μπορεί να αποδειχθούν ασύμφορα με συσκευή χαμηλής ποιότητας.