Готини хакове за нож

Ножовете се използват в много области на живота - по време на готвене и други дейности такъв инструмент е незаменим. Основното е неговото качество - остротата, която не може да се поддържа при постоянна употреба. За да заточите правилно ножа, трябва да следвате строг алгоритъм, да вземете предвид характеристиките на материала и да поддържате ъгъла на ръба.

Материали и ъгъл на рязане

За да изострите правилно ножа, трябва да разберете обхвата на приложението му и материала, от който е направен. В зависимост от материала, неговото качество и методи на изработка се различава, че някои видове ще станат по-бързи, докато други изобщо няма да се изострят - те се заменят по-лесно с нови. За производството на тези видове суровини се използват:

1. Метали - стомана, алуминий, титан, неръждаема стомана. Такъв инструмент е издръжлив и може да бъде заточен в голям брой пъти. Ако качеството и здравината са високи, честотата на заточване е 1 път годишно, а когато суровините са с лошо качество, тогава по-често.
2. Грънчарство. Инструмент, изработен от този материал, е издръжлив и поддържа остротата на режещия ръб за дълго време. Основният недостатък е крехкостта. Ако падне керамика, има голяма вероятност тя да се спука.
3. Пластмасата принадлежи към инструмент за еднократна употреба, поради слабостта на материала. Заточването на такъв инструмент е възможно само в безнадеждна ситуация, като временно решение.

Преди заточване ръчно определете желания ъгъл на ръба на острието. Този параметър се различава при различните продукти в зависимост от посоката на употреба и материала. Ъгълът силно влияе върху общата острота на продукта - колкото по-малък е по-остър. Но когато ъгълът е голям, рязкостта се запазва за по-дълъг период. Може да се дефинира ръчно или да се приеме по предназначение:

• 25-30 ° - ловни ножове;
• 20 ° - универсален инструмент;
• 15 ° - кухненски ножове за домашна употреба;
• 10 ° - професионален инструмент (скалпели, бръсначи и др.).

Инструмент за заточване

За заточване на ножове има голям брой устройства - от класически камък до опростени домашни острилки. В зависимост от качеството, цената може да варира от 200 до 10 000 p. Лесността на заточване и живота на инструмента зависи от тази характеристика, но тя също трябва да се използва правилно. Ръчните инструменти за заточване на ръбовете включват:

1. Musat - често се доставя в комплект с кухненски ножове, прилича на файл с кръгло сечение. Използва се за настройка на острието и премахване на бурките. За заточване трябва да позиционирате мусака вертикално, опирайки се на равнина и да извършите няколко остри движения от всяка страна на острието.
2. Баровете или камъните са често средство за заточване на остриетата. Има груби зърна за кантиране и първично смилане и фини зърна за смилане на повърхността. Има естествен и изкуствен произход. Повърхността на камъчето трябва да е равна.
3. Ръчните ножове се предлагат в различни конфигурации, но не е необходимо да проследяват ъгъла - той е строго зададен от производителя.За да изострите режещия ръб с такъв инструмент, е необходимо да поставите острието в жлеба и енергично да проведете 3-5 пъти.

Мусати и острилки се използват само за временни остриета на дорника. Ако трябва да заточите нож, по-добре е да изберете щанга. За домакински нужди е подходящ средният размер на зърното на камъка - напълно затъпено острие не може да бъде доведено до рязкост на бръснача, но такъв инструмент ще бъде отрязан. Ако се заточат по всички правила, тогава за фина настройка и полиране на режещата част ще са необходими различни видове камък и кожен колан.

Как да заточим керамиката

Керамичните ножове се отличават със собствена устойчивост на износване - такъв инструмент запазва остротата по-дълго. При постоянна употреба керамиката става тъпа след 1 година, след което е необходимо заточване. Керамичната структура обаче е крехка - такива ножове лесно се чупят. Заточвайте керамиката без специален инструмент и опит не се препоръчва - по-добре е да се свържете с майсторите.

Метод за заточване на метално острие с камък

Когато има ръчен камък на ръка, заточването на нож е направо. Основното условие е стандартите за безопасност - не можете да сменяте ръцете под острието, резките движения трябва да бъдат насочени далеч от вас, а тестът за рязкост трябва да се прави само на храна или хартия. За да изострите инструмента ефективно, трябва стриктно да следвате инструкциите:

1. Жилещият камък е сигурно фиксиран на масата - не трябва да се привързва или да се люлее.
2. Повърхността на камъка се навлажнява с вода или масло - това ще осигури по-добро плъзгане по камъка и няма прах.
3. Острието се задвижва по шината от себе си, сякаш реже тънък слой. Не забравяйте да поддържате първоначалния ъгъл на заточване.
4. Заточването е завършено, когато на острието се появи бура - усеща се грапавост при движение на пръста по страната.
5. Режещият ръб се пробива от шлайфащата лента с плавни движения.

Добре отрязаното острие лесно реже хартията на тегло. За да запазите остротата за по-дълъг период, се препоръчва да полирате повърхността. За да направите това, повторете стъпките при заточване, но вместо да използвате влажна щанга, използвайте опънат кожен колан, разтъркан върху повърхността с полираща паста. Най-често срещаният тип такъв инструмент е GOI паста.

Заточване без инструменти

Можете бързо да заточите нож у дома без специален инструмент. Тази опция може да е подходяща, ако е необходимо, за заточване на инструмента, когато са под ръка само домакински предмети. Най-лесният начин включва редактиране на ръба на острието срещу друг нож, за който няколко пъти енергично придържайте острието срещу острието. По същия начин можете да зададете ръба на грубата част на дъното на керамичната чаша или чиния. Остра и надеждна заточване по такива начини не може да бъде постигната, но как временно решение ще помогне.

Електрически устройства за заточване

Освен барове, камъни и боклук има електрически уреди за заточване на ножове. В домашна употреба те не са често срещани поради високата цена и някои нюанси в въпроса за употребата. Има 2 категории - професионални и битови. Професионалните устройства за заточване включват електрически острилки. Заточването на ножа върху устройството се извършва според алгоритъма:

1. Определя се първоначалният ъгъл на заточване на ножа, за който се използва гониометър. В домашни условия това може да стане с импровизирани средства - ножиците се развъждат с острие, а отклонението се измерва с транспортир.
2. Ъгълът на стоп на обекта е зададен на точилката, така че да няма отклонения при заточване. Ако няма акцент, тогава ъгълът трябва да се поддържа ръчно или да се адаптира нещо в неговото качество.
3. Острието се притиска към кръга на включеното устройство и плавно, без резки движения, води от дръжката до края на ножа. След заточване на едната страна процедурата се повтаря като огледална.

Въртенето на диска на електрическата мелница трябва да е бавно, за да не прегрее метала. В случая на керамиката няма такъв проблем, но е крехка. За качествено заточване на нож върху такъв апарат са необходими - точност, грижа и опит. За заточване у дома има електрически заточители за бита. За да използвате устройството, трябва да поставите ножа в конектора и да го включите - механизмът автоматично задава желания ъгъл и заточва острието. Основният недостатък на такива острилки е цената, която достига 20 000 рубли, което може да се окаже неизгодно при устройство с ниско качество.